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農家宴

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農家宴

紅燒肉可以說是一道紅遍大江南北的本幫菜,其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉,有瘦又有肥,在經過鹵煮后,其油脂全部融化掉,讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時,配上一碗白米飯那是一個香,弄點鹵汁澆飯一口肉一口飯,想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也是相當的多。這道菜有三點要注意,一是必須用冰糖有點黃色的,二是不能使用高壓鍋,三是要用紹興酒去烹煮,這可是農家宴大廚告訴我的哦,這樣做紅燒肉才香!

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