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辣椒采摘

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辣椒采摘

辣椒作為深受人們喜愛的調味品,在我國的食用歷史已有上百年,但其價值不僅僅在風味上,農家宴辣椒中含有豐富的辣椒素、VC、可溶性糖、蛋白質、胡蘿卜素以及游離氨基酸等多種營養成分,并且這些主要的營養成分直接影響著辣椒的品質。

1、辣椒素:辣椒素是形成辣味的主要成分,約占辣椒總量的 0. 1% ~ 1% ,是辣椒中加工和應用很多的營養成分,其提取的純品可作為食品添加劑,食品保鮮劑。

2、維生素:辣椒中富含多種維生素,尤其是VC,含量高達 1. 98 mg·g -1,是茄子的 35 倍、西紅柿的 9 倍、在蔬菜中居首位。不同成熟度的辣椒 VC含量差異較大,從綠熟期到完全成熟期 VC含量一直增加。因此,適時收獲辣椒,可以確保辣椒的產量和品質等商品性,使其具有較高的VC 含量,又不降低辣椒產量和效益,實現辣椒品質和經濟效益。

3、類胡蘿卜素:成熟的辣椒果實中類胡蘿卜素主要有辣椒紅素、辣椒玉紅素、葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質和玉米黃質等。β-類胡蘿卜素具有延緩衰老、提高免疫力的作用,葉黃素和玉米黃素是特殊的著色劑,可以有效保護視網膜。


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關鍵詞: 果蔬采摘,蔬菜采摘,農家宴

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